說了半天還沒有介紹我們幾年來最常去的一家川菜餐廳 (Imperial Garden, 玉宫), 雖然大廚是四川人, 可是老板却是我們臺灣人. 這兒臺灣人開的餐廳已經愈來愈少了, 要好好地光顧一下, 不過他們的口味和地理位置也是我們常常去的主因.
首先介紹老板的拿手菜, 也是唯一會做的菜 – 鹽水鴨. 他說是從一位四川師父那兒學來的, 也就那麼一樣. 味道還真不是蓋的, 淡淡鹹鹹地再加上一點特有醃漬的鴨肉味就是特別爽口, 可以給4.5顆星, 因為我嫌老板沒有再研發一些奇奇怪怪的沾醬或是特殊吃法. 應該不難做, 只是沒有師父教, 想吃就要來這兒報到! 我想現在網路發達, 應該可以找得到做法, 只是好不好吃就很難說了… 至少以後可以在家自己做了!
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我們每次一定會點的菜就是香干肉絲, 不為什麼, 就因為大火快炒又重口味得好配飯, . 既然小朋友都很捧場, 當然要給5顆星, 因為我也愛那種大火快炒又再鍋邊嗆米酒的味道, 這也是為什麼我最愛吃的是路邊攤或夜市的快炒, 現在想到大火快要有一人高所炒出來的沙茶牛肉都還會流口水… 所以當然要給5顆星, 尤其在使用電爐的美國家庭, 根本是炒不出來這種菜呀… 淚!
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這次我們人多, 可是又不想點二份香干肉絲時 (小心, 點二份相同的菜, 廚師會一起炒, 有時份量會減少哦), 那我們就會點荀尖肉絲. 我問過老板, 吼, 為什麼沒有荀尖香干肉絲? 那就是絶美的搭配了! 吃起來好像肉絲搭配香干比較對味, 因為豆干會比較吸收大火快炒的味道, 尤其這兒的荀都是從罐頭來的, 完全無法和臺灣的新鮮荀相比… 不過罪不在廚師, 真的是巧婦難為無米之炊, 給4顆星吧!
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另外一樣常點的下飯菜就是椒鹽里脊, 小朋友可以為了這二樣菜再多加一碗飯. 不要小看這一碗飯, 我們五個小朋友就要多加五碗飯, 原本已經每個人吃二碗飯了, 再加上我們大人, 二三十碗飯就沒了, 對於吃飯不用錢的店來說是有一點小小的壓力. 最近和老板討論了這道菜, 他本來不承認做得差, 等到我說了另一家的店名後, 他就只好默認. 果然天外有天, 人外有人, 只不過那家已經關門了. 人家是好在食材的選用並非純瘦肉, 略帶肥肉地咬下去, 再加上大廚的火候, 炸得外酥內嫩, 還加上一些些炸青辣椒的味道, 那真會上天堂了…
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既然這家也是川菜館, 我們一定會點的就是水煮牛或是水煮魚, 前面說到漢居那家沒什麼水煮味, 正是和這家相比, 所以當然要給5顆星, 只不過份量已經有縮水的趨勢, 目前已在溝通當中, 不然就要拿掉一顆星, 這也是為大家的權益著想.
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這次人多, 所以我們水煮系列就點了二樣, 一魚一牛, 當然二樣都是最高得分!
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如果點青菜的話, 乾扁四季豆也是常選的項目, 我發現就算是餐廳有很好的廚具設備, 也不一定都能做好這道菜, 在家中更是想都別想. 從相片中你們就可以看得出來, 真的達到又乾又扁的效果, 可是裡面還是脆嫩無比, 再加上炸菜的絶配, 我可以說, 十家餐館最多也只有二三家做得出如此的功力, 所以要給5顆星!
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本來這家的夫妻肺片也是號稱一絶, 可是慢慢地感覺食材好像有存放過久的樣子, 因為食材本來就是滷好後放涼, 等到客人點菜時再淋上調醬. 如果品管做不好或是過久仍不更新, 那消費者還是會吃得出來. 所以暫時列為3顆星, 再等後續的更新報告, 不會因為都是臺灣人而護航.
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我們在這兒一定會叫一份大腸, 不是五更腸旺就是干煸大腸. 這次我們點的是五更腸旺, 要達到滿分的基本五要素, 香菜, 大腸, 豆腐, 酸菜, 和猪血... 等一下, 猪血呢? 不要怪我無情,這兒還是買得到猪血的, 然後酸菜的味道還沒有出來, 所以只能給4顆星.
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這樣就看得出它的容量了吧, 真的有些驚人! 其實我最愛的還是他們的干煸大腸, 真的從來沒有在任何一家川菜館吃到那麼好吃的做法, 每一片薄薄的大腸可以做到外脆內嫩, 麻味和辣味適中, 完全不會有油漬漬的感覺, 對於不敢吃大腸的人一定要來試一試, 我絶對可以給到6顆星... 好啦, 我只有五星評價, 那也要給5+顆星. 不好意思, 下次再補相片!
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有好就有壞, 這家也不是每樣菜都做得完美, 像是辣子雞丁就加上我家幾位小朋友最不愛的芹菜, 然後辣味雖然夠, 可是那種乾辣椒的香味却不足, 從相片中就可以看出數目略嫌偏少, 對我和芹菜迷來說分數會很高, 可是以整體的搭配和菜名的敍述來評論的話, 所以只能得3.5分.
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最後就是炒豆苗, 這種平民美食, 只要火候夠, 味道足, Ohio爸爸就會給滿的, 這家今天炒的豆苗也可以得5顆星.
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怎麼這幾集介紹來介紹去都以川菜為主, 還有二家都是臺灣老板, 臺菜呢? 這個我也不知道, 可是我反過來問你, 真正可以開個大餐廳來賣臺菜的話, 你可以叫得出幾樣有名的菜嗎? 不要告訴我炒米粉或是菜脯炒蛋, 更不要告訴我客家菜名. 好像我們都是以小吃為主, 不太適合開大餐廳.
有好奇我們這次到底是多少人去光顧嗎? 嘿嘿嘿, 老老少少一共有15人! 有些還在後來重點一份, 因為搶得不夠分!
待續…
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